ノンフライ麺

上/下衝突流ドライヤー/ノンフライ麺の乾燥

【ラーメンの熱風乾燥 （膨化麺）】
独自の高速衝突流により、麺を短時間で乾燥させる装置です。 乾燥装置は、各ゾーン単位で熱源と送風機を備え、生産能力に応じた必要長さに連結されたドライヤーとして構成されています。 麺は連続したコンベヤー上（バスケットに入った数列の麺）の上下に　配列されたジェットチューブから４５～７０ｍ／秒の高速熱風を連続的に麺に衝突させます。 麺線内の水分は、急激な熱伝達により　短時間で蒸発し、麺の組織を膨張させます。 ドライヤーは、必要な温度、風速を各ゾーン毎に任意に設定、調整する事ができます。 処理された麺は、麺線の組織が膨化し調理時間が短く３分から４分で食べられるノンフライの即席麺に仕上げます。

• 通常のフライ麺に比べ、油を使用しないので、酸化による劣化が少なく保存期間も長くなる。
• 低カロリーで生麺に近い食感が得られる。
• 澱粉質はアルファ化が固定され、湯戻しの時に麺線表面の溶出も少ない。