アルファ米

乾燥飯、即席飯、インスタントライスといわれるもので、湯を加えて短時間加熱または、湯を加えて３～５分程度保持しておくだけで、ご飯として食べられるよう復元する製品。炊いたご飯を高温短時間で乾燥することにより、澱粉をアルファ米化します。

原料の精米を温水で洗米と浸漬し、連続蒸米機で蒸気炊飯。

米の表面の乾燥を出来る限り “ヒビ割れ” を生じないよう均一乾燥。

乾燥工程により、膨化の効果を上げるためにテンパリングを行い米の水分を均一化。

お湯の吸水性を良くし、より早く復元するために膨化は重要な工程。
膨張度によりご飯としての食感が決定され、均一で “ヒビ割れ” のない乾燥米を適切な、温度と風速で膨化させます。